ADA COLEMAN
Ada Coleman fue una destacada bartender británica nacida en
1875, conocida por ser una de las mujeres pioneras en una industria dominada
por hombres. Trabajó en el emblemático Hotel Savoy en Londres durante más de 20
años, donde alcanzó gran notoriedad como la jefa de bar. Su habilidad y
creatividad la convirtieron en una figura clave en la historia del cóctel, y
fue una de las primeras mujeres en obtener reconocimiento profesional en un
campo en el que las mujeres eran muy raras.
Su mayor logro fue la creación del cóctel Hanky Panky, una mezcla de ginebra, vermut dulce y un toque de Fernet-Branca, que rápidamente se convirtió en un clásico. Este cóctel sigue siendo popular hasta el día de hoy y es un testimonio de su talento para combinar sabores de manera innovadora. Coleman fue conocida por su estilo elegante y su capacidad para conectar con los clientes, lo que le permitió ganarse la confianza y admiración de los más prestigiosos comensales y figuras públicas de la época.
Ada Coleman también tuvo un impacto significativo en la
profesionalización de la coctelería. Durante su tiempo en el Hotel Savoy, ayudó
a elevar el estándar de la industria del bar, promoviendo la precisión en la
preparación de cócteles y la importancia de la presentación. Su trabajo
contribuyó a que la coctelería dejara de ser vista simplemente como una
actividad recreativa y se comenzara a reconocer como una verdadera forma de
arte y destreza.
Su legado perdura hoy, no solo por su aportación directa a
la creación de cócteles icónicos, sino también por ser una de las primeras
mujeres en romper barreras en una industria histórica. Ada Coleman no solo
marcó la historia del bar, sino que también inspiró a muchas mujeres a ingresar
y prosperar en el mundo de la coctelería, un campo que sigue siendo
predominantemente masculino, aunque cada vez más inclusivo.
IVY MIX &LYNETTE BARRERO
Creadoras del concurso y plataforma "Speed Rack"
a nivel internacional donde enaltece el desempeño de las mujeres en el bar, a
traves de una competencia de velocidad de servicio; esta genera fondos que son
utilizados para apoyar asociaciones que promuevan la salud, bienestar yestudio
del cancer de mama.
Fundada en febrero de 2011, Mix y Marrero han logrado poner
en el centro de atención a las mixólogas femeninas que prosperan detrás de las
barras de todo el país; y mientras lo hacen, recaudan fondos para la
investigación, educación y prevención del cáncer de mama.
Las dos pusieron en marcha Speed Rack después de que Mix
presentara su concepto de una competencia de bartenders rápidos exclusivamente
femenina a Marrero, quien era la presidenta de la filial de Nueva York de LUPEC
(Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails - una organización
que promueve la participación de mujeres en la industria de licores mientras
recauda fondos para organizaciones benéficas locales y nacionales). La idea era
crear una competencia de cócteles para mujeres: una que celebrara a las
mujeres, fuera creada por mujeres y apoyara a las mujeres, tanto dentro como
fuera de la industria de los licores.
En su primer año, Speed Rack conoció a más de 400 bartenders
de todo el país y recaudó $250,000. Hasta la fecha, Speed Rack ha recaudado
casi $2,000,000 y ha viajado por todo el mundo en la búsqueda de promover la
diversidad detrás de las barras.
Kate Gerwin es una destacada bartender y consultora de hospitalidad, conocida por su gran influencia en la industria de las bebidas. Fue la primera mujer y la primera estadounidense en ganar el campeonato mundial de bartending Bols Around the World en 2014. Con más de 20 años de experiencia, ha sido nombrada en dos ocasiones una de las "100 figuras más influyentes de la industria" por Drinks International. Además, ha trabajado como sommelier avanzada en Napa, consultado en la serie Bar Rescue y enseñado en Le Cordon Bleu, consolidándose como una líder en la coctelería moderna.
Uno de sus logros más notables es su inclusión en el Tales of the Cocktail Dame Hall of Fame, que reconoce su impacto en un campo tradicionalmente dominado por hombres. Actualmente, Gerwin está enfocada en su innovador proyecto, Happy Accidents, un bar de cócteles y destilería en Albuquerque, Nuevo México. Este establecimiento ha transformado la industria al dar control total a los bartenders sobre los licores que utilizan, mientras que promueve un ambiente laboral inclusivo, con salarios dignos y beneficios para su personal. Happy Accidents ha sido nominado como "Mejor Nuevo Bar de Cócteles Americano" en los premios Spirited.
En la escena mexicana tambien contamos con grandes figuras dentro de la escena promotoras del movimiento femenil en la industria.
CLAUDIA CABRERA
Claudia Cabrera, destacada bartender mexicana, comparte su experiencia y pasiones con Animal Gourmet mientras reflexiona sobre el futuro después del confinamiento. Recientemente nominada como mejor bartender internacional por Tales of the Cocktail, este reconocimiento no es nuevo para ella, ya que ha sido parte de varios concursos y premios internacionales a lo largo de su carrera de 17 años en la coctelería.
Su viaje comenzó cuando, al terminar la preparatoria, comenzó a trabajar como mesera en un restaurante de la Ciudad de México. Fue ahí donde se acercó por primera vez al mundo del vino y los maridajes, lo que la llevó a profundizar en el mezcal cuando tuvo la oportunidad de unirse al Grupo Los Danzantes. Su interés por el mezcal se convirtió en una verdadera pasión, descubriendo todos sus matices y visitando los palenques donde se elabora.
Aunque en su juventud Claudia estudió Animación y vivió en Vancouver, pronto su amor por la coctelería la llevó a inscribirse en una escuela especializada en ese campo. Tras un accidente durante un viaje a México, decidió quedarse y retomar su carrera en el bar Corazón de Maguey, lo que la llevó a participar en concursos internacionales y viajar por el mundo. En un mundo predominantemente masculino, Claudia ha abierto el camino para las mujeres en la mixología.
En su bar Kaito, Claudia y su equipo, a quienes cariñosamente llama "el gallinero", han preparado sorpresas para superar los retos del confinamiento, ofreciendo productos como botellas, bonos y playeras. Además, están próximos a lanzar cócteles para llevar y un menú de cocina japonesa, con lo cual buscan ofrecer una experiencia única a sus clientes.
ELI MARTINEZ
Eli Martínez Bello, al frente de Tlecān Mezcalería en la Ciudad de México, busca desafiar los estereotipos sobre México y mostrar el verdadero rostro del país. En un contexto donde la imagen de los mexicanos a menudo se reduce a clichés, Eli lucha por transmitir la riqueza de la cultura mexicana a través de su hospitalidad. Considera fundamental eliminar la idea generalizada de los mexicanos viviendo en chozas o usando sombreros y guaraches, y destaca la importancia de comprender y valorar la propia cultura al brindar un servicio auténtico.
A través de su experiencia en restaurantes de renombre como Pujol, Eli descubrió que la cultura mexicana es tan vasta y diversa que incluso los propios mexicanos pueden sentirse ajenos a ciertas tradiciones. Esto la motivó a cambiar su enfoque hacia el servicio, pasando de la idea de servilidad a una comunicación honesta entre el anfitrión y el huésped. Su proceso de aprendizaje la hizo sentir como una turista en su propio país, pero a través del estudio de la cultura mexicana, logró entender mejor lo que significa ser mexicana.
Eli también reflexiona sobre la importancia de simplificar los aspectos de la gastronomía y las bebidas mexicanas, poniendo el foco en lo que realmente se posee: una rica cultura y tradiciones. Reconoce la popularidad global de los espíritus de agave como el mezcal y la raicilla, y cómo estos productos están ganando terreno en el mundo. El enfoque de Eli es llevar la gastronomía mexicana y sus bebidas a un nivel minimalista que permita resaltar su autenticidad y riqueza, demostrando que México tiene mucho que ofrecer al mundo.
La industria de la hospitalidad en México ha experimentado un cambio significativo, especialmente en lo que respecta a la participación de las mujeres. Durante mucho tiempo, el sector estuvo dominado por una cultura machista, pero hoy en día, la presencia femenina es cada vez más notable, tanto en los bares como en las cocinas y otros espacios de la industria. Eli y sus colegas representan el futuro de la hospitalidad mexicana, una industria profundamente enraizada en la tradición, pero también innovadora y creativa, con una nueva generación de profesionales que se sienten orgullosos de ser mexicanos y están dispuestos a romper barreras.
No te pierdas la continuación de este homenaje al poder femenino que hay en la industria y si les gusta el contenido no olviden darle like y compartirlo
