Negroni: El coctel tan simple pero tan complejo de la Coctelería

 Este gran coctel que se consolido como uno de los grandes clasicos de las bebidas desde hace casi 100 años, pero todo tiene un origen y es uno de los tantos iconicos que nos llevan a un historia dentro de las hermosas calles de Florencia, Italia.

Un joven y rebelde descendiente de una familia noble florentina, el conde Camillo Negroni, había regresado a Italia después de algunos años de aventuras y escapadas emocionantes en el extranjero. Había cabalgado como vaquero por las praderas norteamericanas, jugado como apostador en las carreteras del Reino Unido y, por supuesto, había tenido su cuota de problemas, siendo un vagabundo de bar bastante respetable. En 1919, el Conde Camillo, en el Bar Casoni de su ciudad natal, Florencia, pidió a su buen amigo barman, Fosco Scarselli, que reforzara su americano. Para ello, pidió que añadiera un poco de ginebra en lugar de agua con gas a la mezcla de Campari y vermut, que había aprendido a apreciar en Londres, una de sus ciudades favoritas.

Scarselli asintió silenciosamente y hizo lo que se le pidió, cambiando para siempre los hábitos del aperitivo (y, posteriormente, del mundo entero). Simple, intensa y atemporal, la nueva receta conquistó a la alta sociedad de Florencia, haciéndose aún más reconocible con el toque final de Scarselli, quien colocó una rodaja de naranja delicadamente en el vaso. Fosco usó esto para diferenciar la bebida del Americano, que tiene el mismo color, y esta adición cítrica en forma de vela fue la firma definitiva de la apariencia icónica del Negroni.

No pasó mucho tiempo antes de que los clientes pidieran una bebida al estilo Negroni, que luego se abreviaría simplemente como el apellido, para identificar la nueva y revolucionaria mezcla.

Cerca de cincuenta años después, resistiendo brillantemente la prueba del tiempo, el Negroni logró superar un período sombrío de su existencia, cuando los cócteles eran considerados algo para beber exclusivamente con el objetivo de emborracharse, con el gusto o la apreciación de la cultura del cóctel completamente desconsiderados. En cambio, se convirtió en una bebida obligatoria de la era dorada de los clubes nocturnos: desempeñando perfectamente su papel en la escena glamorosa y estruendosa de los años 70, estaba en los menús de lugares (Studio 54, entre otros) y fue testigo de la explosión de la cultura de las discotecas en todo el mundo.

La tecnología, la educación y nuevos pares de ojos finalmente colocaron la bebida en el centro de atención. El redescubrimiento de productos originales, como el vermut italiano (originario de Turín en los años 1700), liderado por bartenders talentosos y valientes a principios de los años 2000, junto con la extensa investigación realizada por historiadores y escritores de bebidas (libros y ensayos como The Negroni: Drinking to La Dolce Vita, with Recipes & Lore from Gary “gaz” Regan), permitió que el sector de bares finalmente liberara los cócteles clásicos de las telarañas del tiempo y los trajera de vuelta a la luz con las medidas y sabores correctos.

Convirtiéndose en una receta venerada por bartenders de todo el mundo, el Negroni es sinónimo de cócteles de alta calidad y de algunos de los mejores bares del mundo, llevando a los bartenders a encontrar el equilibrio perfecto de la receta clásica o el toque innovador definitivo.

Les compartimos la receta que se viene haciendo en cada bar del mundo.

30 ml Ginebra 

30 ml Vermouth Rosso

30 ml Campari

Se agregan los ingredientes en el vaso mezclador y se remueve por 30 segundos hasta alcanzar la temperatura adecuada.

Servimos en un vaso cortos y decoramos con una Piel de Naranja.

FUENTE: La historia atemporal del Negroni - Campari Academy